好吃與不好吃-味道的合諧度

人對食物有喜好 有覺得[好吃]與[不好吃]的差別.
在現在的時代裡,google餐廳的同時下方有幾顆星星.
你可以點進去看看裡面的人說了什麼.

往往一般人只能說出「好吃」「難吃」,但說不出更深層為什麼好吃,為什麼不好吃.
會忽然給1顆星的客人,往往是指「服務」態度很差,充滿非常憤怒的一顆星星.
這些對於判斷餐廳的依據都是非常薄弱的.

美食評論家怎麼介紹一家餐廳的呢?
我分為兩種.用故事去分析,與用舌頭去分析.

故事派
就是會描述老闆身家背景,有著多麼親切笑容與及食材所在然後怎樣怎樣做成現在的料理.
每個料理背後都會有個故事.或是描述這個店從哪裡很有名後傳來台灣.
簡單來說根本不需要去品嘗食物,這個餐廳已經被寫完了.
然後一群傻子就跟風去排隊.吃著故事料理.

舌頭派
舌頭派不好寫文章.會吃的人不見得是文人,若沒有一定的文學才華,
他沒辦法用對詞彙與切入方式表達食物的美味.

我試著用一些別人沒有過的想法來闡述好吃

01. 和諧的味道 -> 好吃
02. 不和諧的味道 -> 不好吃
03. 模糊的味道 -> 不好吃

舉例
01. 和諧的味道 -> 薯條＋鹽(鹹) / 薯條＋番茄醬(酸甜) / 薯條+梅粉(酸甜)
02. 不和諧的味道 ->  薯條＋蒜泥白醋
03. 模糊的味道 -> 薯條+水

01 市面上普遍已經能接受的口味
02 蒜泥白醋配肉不錯吃 配薯條我沒試過但我猜是很難吃的
03 原味被稀釋後模糊的味道

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那為什麼同樣的菜單 看起來同樣的食材 在不同餐廳料理後味道會差那麼多呢?
這就跟為什麼一樣的筆 有人寫字很美 有人寫字很醜一樣.
他沒有抓到美的規則.
料理不好吃就是沒有抓到好吃的規則.

今天提出一點原因就是:
味道的合諧度.

今天吃到一道菜上面加著甜黑豆/生魚片用的薑絲
非常恐怖的放法,非常不和諧的味道.
但餐廳的主廚卻設計出這樣的menu,
表示他自己覺得這樣是好吃的.

黑豆有黑豆的吃法
薑絲有薑絲的吃法
他們個別吃 是好吃的
但他們並不搭 所以別放一起啊老闆...

今日內心最大小劇場.